换一批
换一批摘要为明确由第三军医大学基础部微生物学教研室研发的重组乳糖酶LacLM的工业价值和应用方式,采用葡萄糖氧化法((GOD/POD)测定了该酶水解乳檐的酶学特性,以及对牛奶中所含乳糖的水解率.实验测得该酶对乳糖的Km和Vmax值分别是13.9±1.05 mM和14.1±0.31 μmol glucose/(min·mg)protein.该酶水解乳糖的最适温度和pH分别为37℃和7.在10℃下每升牛奶加入40 mg酶可以在12 h内完全水解牛奶中的乳糖;在25℃下每升牛奶加入5 mg酶可以在18 h内完全水解牛奶中的乳糖;在37℃下添加2.5 mg酶就能在10h内完全水解牛奶中的乳糖.试验结果表明,重组乳糖酶LacLM可以直接加入牛奶中,在低温或常温下去除牛奶中的乳糖,适合用于无乳糖奶的工业化生产.
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