换一批
换一批摘要以藏羊肉为研究对象,用体积分数0.8％孜然精油+0.35％花椒精油+0.25％肉桂精油+98.6％TW-80(体积分数0.01％)的复配精油进行涂抹,并真空包装后于4℃条件下贮藏,测定贮藏期间藏羊肉pH、汁液流失率、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、菌落总数及感官指标的变化.结果 显示,在贮藏期间,复配精油处理组肉样pH、汁液流失的增长速率均显著(P＜0.05)低于TW-80组和空白组;空白组在15 d时菌落总数和TVB-N分别为6.57 lg CFU/g和16.51 mg/100 g,而处理组在24 d时菌落总数和TVB-N分别为6.21lg CFU/g和15.27 mg/100 g,才接近腐败标准;同时处理组在贮藏期间色泽、气味、弹性、黏度及煮沸后汤汁的感官评分均高于TW-80组和空白组.在真空包装方式下复配精油处理藏羊肉贮藏期延长了9d,为藏羊肉贮藏保鲜方法的深入研究提供有效的理论依据.
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栏目名称
DOI
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021455
发布时间
2020-01-07
基金项目
中国-马来西亚清真食品及相关产业国际创新合作（1504WKCA094）；
中国-马来西亚在清真食品生物科技、检测及标准体系的合作研究（17YF1WA166）；
科技部援助项目（KY201501005）；
甘肃省财政厅高校基本业务项目（1011JKCA179）；
甘肃省农牧厅生物技术专项（GNSW-2013-22）；
甘肃省科技计划资助（17YF1WA166）
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