换一批
换一批高品质榨菜微波水浴联合灭菌工艺优化
Optimizing the process of microwave combined with water bath sterilization of high quality pickled mustard
摘要以脱盐榨菜为研究对象,通过单因素试验探究微波温度、微波时间、水浴时间、微波功率和装袋量对榨菜硬度、色泽变化和感官评分的影响,进行5因素3水平的响应面设计,建立回归方程,筛选出最优工艺配方.结果表明:榨菜最优灭菌工艺为微波1 080 W,微波处理时间3 min,温度71℃,装袋量100 g,水浴时间1 min.该法处理后的榨菜品质优于传统榨菜灭菌工艺,且可以大大降低灭菌过程中的能耗和时间.
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栏目名称
开发应用
DOI
10.13652/j.issn.1003-5788.2017.08.039
发布时间
2018-01-24
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