高水解率低乳糖奶的制备及糖类分析

Preparation of low lactose milk with high hydrolysis rate and analysis of sugar

二维码有效期 120s

摘要以乳糖水解率为考察指标,通过响应面法优化低乳糖奶的水解工艺,确定酶法生产低乳糖奶的最佳条件为:酶与底物比例([E]/[S])1.50‰、水解温度38.15 ℃,水解时间3.0 h,该条件下制备的低乳糖奶的乳糖水解率达92.67%,且经高效液相色谱法(HPLC)检测发现有14.02%的低聚糖存在,说明β-半乳糖苷酶既能水解乳糖,又有转糖苷的作用.

作者伍桃英 ^[1] 程云辉 ^[2] 赵良忠 ^[3] 欧阳林 ^[4] 许宙 ^[2] 学术成果认领

作者单位长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南长沙 410076;邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000 ^[1] 长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南长沙,410076 ^[2] 邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳,422000 ^[3] 邵阳学院第二附属医院普外科,湖南邵阳,422000 ^[4]

关键词低乳糖奶 β-半乳糖苷酶水解转糖苷 HPLC low lactose milk β-galactosidase hydrolysis turn glyco-sidic HPLC

栏目名称 开发应用

DOI 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.02.041

发布时间 2018-06-01

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