换一批
换一批摘要用粉质仪和拉伸仪测定了苦荞小麦混和粉面团的流变学性质.结果表明:含有天然苦荞混和粉(30∶70)的面团.稳定时间下降4.1 min,最大拉伸阻力增加239BU,延伸性下降20mm;含有处理苦荞小麦混和粉(30∶70)的面团,稳定时间增加0.9 min,最大拉伸阻力和延伸性分别下降190.5 BU和30.1 mm;0.01%的转谷氨酰胺酶、葡萄糖氧化酶或脂肪酶均能提高混和粉的最大拉伸阻力,降低其延伸性;0.002%戊聚糖淀粉酶减少面团的最大抗拉伸阻力,增加面团的延伸性;葡萄糖氧化酶与戊聚糖酶淀粉酶合用,处理苦荞小麦(30∶70)混和粉面团的最大抗拉伸阻力增加148.5 BU,延伸性不降低.
更多相关知识
- 浏览2
- 被引3
- 下载1
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
