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首页 > 食品研究与开发 > 甜菜红色素主要成分抗氧化能力

甜菜红色素主要成分抗氧化能力

ANTIOXIDANT ACTIVITY OF THE MAIN COMPOSITION OF BETALAIN

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摘要为研究甜菜红色素主要抗氧化成分,采用Sephadex LH-20分离甜菜红色素,收集红色部分和黄色部分,用HPLC法检验分离效果.采用ABTS、DPPH、FRAP 3种方法评价甜菜红色素各部分的抗氧化性.结果表明:红色部分与甜菜红色素差异不显著(P＞0.05),说明红色部分与甜菜红色素抗氧化能力接近;黄色部分与甜菜红色素差异显著(P＜0.05),说明黄色部分的抗氧化能力不及甜菜红色素.表明甜菜红色素主要抗氧化成分为红色部分.

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作者 吕晓玲 [1] 王玉平 [1] 周平 [1] 侯建春 [1] 周岩 [1] 学术成果认领
作者单位 天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457 [1]
关键词 甜菜红色素抗氧化性ABTSDPPHFRAP
分类号 TS2
栏目名称
科学研究
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2009.06.013
发布时间 2009-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
  • 浏览3
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食品研究与开发

食品研究与开发

2009年30卷6期

39-43页

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