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首页 > 食品研究与开发 > 双酶法水解西瓜翠衣制造功能性饮料的工艺

双酶法水解西瓜翠衣制造功能性饮料的工艺

TECHNOLOGY OF FUNCTIONAL BEVERAGE BY DOUBLE ENZYMATIC DEGRADATION ON WATERMELON PEEL

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摘要采用西瓜翠衣为原料,研制富含水溶性膳食纤维的功能性饮料.采用果胶酶、纤维素酶双酶法水解西瓜翠衣,适宜的条件为果胶酶237U/100mL底物,纤维素酶63U/100mL底物,酶解pH为5.0,温度为50℃,反应时间2h.最终产品性质稳定,保留西瓜特有的风味,为西瓜的综合利用提供新途径.

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作者 夏明 [1] 李明才 [1] 马琳 [1] 学术成果认领
作者单位 浙江中医药大学,食品系,浙江,杭州,310053 [1]
关键词 西瓜翠衣功能性饮料双酶法watermelon peelfunctional beveragedouble enzymatic
分类号 TS2
栏目名称
食品开发
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2009.07.018
发布时间 2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
浙江省教育厅科学研究项目
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食品研究与开发

食品研究与开发

2009年30卷7期

59-62页

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