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首页 > 食品研究与开发 > 悬浮果粒酸乳饮料稳定性的研究

悬浮果粒酸乳饮料稳定性的研究

Study on the Stability of Mixed Acid Milk Drink Containing Suspended Fruit Granules

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摘要研究魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶及不同磷酸盐对悬浮果粒酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当魔芋胶、刺槐豆胶与黄原胶以质量比4:1:2比例复配,用量为0.06%,六偏磷酸钠用量为0.08%时,悬浮果粒酸乳饮料的悬浮性及稳定性最好,且黏度适中,无明显凝胶现象.

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作者 司卫丽 [1] 陈毓滢 [1] 曾建新 [1] 张多敏 [1] 学术成果认领
作者单位 广州合诚实业有限公司,广东,广州,510530 [1]
关键词 悬浮果粒酸乳饮料稳定性
分类号 TS2
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2010.09.017
发布时间 2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广州市科技计划项目（(2006U12CA011)） 开发区科技计划项目（(2007Q-P074)）
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食品研究与开发

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2010年31卷9期

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