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首页 > 食品研究与开发 > 香料植物提取物对花生油抗氧化作用

香料植物提取物对花生油抗氧化作用

Antioxidant Effect of Spice Extract on Peanut Oil

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摘要通过分析测定油脂过氧化值,研究迷迭香、鼠尾草、丁香3种香料植物提取物及天然有机酸-没食子酸对花生油的抗氧化作用.结果表明:4种天然产物对花生油均具有一定的抗氧化活性,其中鼠尾草提取物和没食子酸具有较好的抗氧化效果,二者按照1∶4复配时添加量为0.04%较为适宜.

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作者 柴向华 [1] 吴克刚 [1] 翟柱成 [1] 段雪娟 [1] 张文 [1] 林若慧 [1] 学术成果认领
作者单位 广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室,广东,广州,510090 [1]
关键词 香料植物花生油抗氧化
分类号 R151
栏目名称
天然食品添加剂
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2011.04.056
发布时间 2011-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
粤港关键领域重点突破项目（2009A020700005）； 广东省科技计划项目（2008B021100021）； 广东省"211工程"项目（412110904）
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食品研究与开发

食品研究与开发

2011年32卷4期

187-189页

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