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    首页 > 食品研究与开发 > 维生素功能饮料在货架期内颜色褐变的研究

    维生素功能饮料在货架期内颜色褐变的研究

    Study on Browning of Vitamin Energy Drink During Shelf-Life

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    摘要研究表明,Vc的不稳定和苹果汁中多酚类化合物是引起维生素饮料褐变的主要原因,由于Vc分解产生的产物能加速果汁中多酚类化合物的分解和聚合,使得饮料产品颜色在货架期里发生变化,环境温度的升高加速了维生素饮料的褐变.通过添加适当的还原剂保护Vc和采用脱色的澄清苹果浓缩汁,降低果汁中的多酚类化合物含量能有效延长轻度褐变的时间,从而延长产品的货架期.

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    作者 金世合 [1] 李赫宇 [2] 刘小杰 [1] 学术成果认领
    作者单位 杭州娃哈哈集团有限公司研发中心,浙江杭州,310018 [1] 天津市益倍建生物技术有限公司,天津,300457 [2]
    关键词 维生素饮料褐变Vc浓缩苹果汁货架期
    分类号 TS275.4
    栏目名称 贮藏保鲜
    DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2011.10.043
    发布时间 2012-03-20
    • 浏览1
    • 被引2
    • 下载0
    食品研究与开发

    食品研究与开发

    2011年32卷10期

    152-154页

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