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首页 > 食品研究与开发 > 鲜猪肉中沙门氏菌生长预测模型的建立

鲜猪肉中沙门氏菌生长预测模型的建立

Predictive Models for Salmonella Growth in Fresh Pork

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摘要以新鲜猪肉滤汁为培养液,接种沙门氏菌,绘制沙门氏菌在17、25、30、35、37℃下的生长曲线.一级模型分别使用Logistic和Baranyi模型拟合.二级模型以Ratkowsky方程为基础,代入Baranyi模型拟合数据,描述了温度对最大生长速率的影响.二级模型通过残差图、准确因子、偏差因子以及预测值与实测值对比图进行了检验,结果显示残差在±0.05之间,准确因子为1.0464,偏差因子为0.9933,预测值与实测值比较接近.

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作者 高丽娟 [1] 瓮绍苏 [2] 刘清珺 [2] 张经华 [2] 陈尔凝 [2] 白羽 [2] 韩北忠 [3] 学术成果认领
作者单位 北京市理化分析测试中心,北京,100089;中国农业大学食品科学与工程学院,北京100083 [1] 北京市理化分析测试中心,北京,100089 [2] 中国农业大学食品科学与工程学院,北京,100083 [3]
关键词 沙门氏菌生长模型猪肉Logistic模型Baranyi模型Ratkowsky模型
分类号 TS251.1
栏目名称
检测分析
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2011.12.042
发布时间 2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
北京市科技新星计划（2008B31）
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食品研究与开发

食品研究与开发

2011年32卷12期

143-146页

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