换一批摘要以鲜白莲、脱脂乳为主要原料,运用正交试验法对鲜白莲发酵乳酸饮料的加工工艺进行研究,结果表明饮料的最佳配方为:莲子乳60％,脱脂乳20％,蔗糖7％,感官评分为89；复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.05％,蔗糖酯0.10％,黄原胶0.05％,海藻胶0.05％,卡拉胶0.10％.
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摘要以鲜白莲、脱脂乳为主要原料,运用正交试验法对鲜白莲发酵乳酸饮料的加工工艺进行研究,结果表明饮料的最佳配方为:莲子乳60％,脱脂乳20％,蔗糖7％,感官评分为89；复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.05％,蔗糖酯0.10％,黄原胶0.05％,海藻胶0.05％,卡拉胶0.10％.
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