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    首页 > 食品研究与开发 > 淀粉及热损伤淀粉对小麦粉品质的影响初探

    淀粉及热损伤淀粉对小麦粉品质的影响初探

    The Effect of Starch and Heat Damaged Starch on Wheat Flour Quality

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    作者 沈莎莎 [1] 田建珍 [1] 郑学玲 [1] 菅桂玲 [1] 张友娟 [1] 郑祝红 [2] 学术成果认领
    作者单位 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 [1] 益海嘉里粮油食品工业有限公司,福建泉州,362000 [2]
    关键词 小麦粉原淀粉热损伤淀粉面粉品质wheat flournative starchheat damaged starchflour quality
    栏目名称 基础研究
    DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.002
    发布时间 2014-02-27
    基金项目
    国家自然科学基金项目(31101243) 河南工业大学研究生教育创新计划基金
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    食品研究与开发

    食品研究与开发

    2013年24期

    5-8页

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