换一批摘要为了得到速冻油条方便、快捷的加热方式，研究微波加热条件（微波功率、加热时间和加热质量）对速冻油条温度、水分含量、质构性质等品质特性的影响。依据感官评价结果，得到最佳微波加热条件。研究结果表明：240 W微波功率加热速冻油条160 s，水分损失少，食用口感好，感官品质高，是速冻油条的最佳加热条件。若要节约时间或节能省电，更适宜采用400 W加热90 s或者640 W加热60 s的加热条件。
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关键词
微波加热速冻油条加热条件微波功率加热时间microwave heatingfrozen fried bread stickheating conditionsmicrowave powerheating time
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DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2014.01.005
发布时间
2014-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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