换一批摘要氧化淀粉是天然淀粉与氧化剂在一定的pH、温度、时间、催化剂等条件的作用下产生的一种淀粉衍生物，因其优良的特性在食品工业中得到广泛应用。综述以次氯酸钠、双氧水、过硫酸铵等为氧化剂制备氧化淀粉的最佳方案，阐述氧化淀粉的糊化性质、老化特性及黏度性质等，概括了单一氧化淀粉和复合型氧化淀粉在米面制品、肉制品、速冻食品、糖果食品、可食用膜和医药行业中的应用，展望氧化淀粉在未来食品行业中的发展前景和趋势。
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DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2014.01.033
发布时间
2014-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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