换一批
换一批烘焙程度对云南小粒咖啡香气品质的影响
Effect of Different Roast Degree on Aroma Quality of Coffee Arabica in Yunnan Province
摘要云南的小粒咖啡具有较高的品质。咖啡在烘焙过程中发生了美拉德反应和焦糖化反应，为了研究烘焙过程中咖啡香气的变化，对云南的小粒咖啡采用了浅、中、深3种方式烘焙，对烘焙好的咖啡豆采用同时蒸馏萃取法进行香气成分提取，并进行气相色谱-质谱联用分析，研究了不同烘焙程度条件下云南小粒咖啡香气成分定性定量结果。表明了不同烘焙程度对于咖啡的香气有影响。
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关键词
云南小粒咖啡烘焙程度香气品质气相色谱-质谱法coffee arabica in Yunnan provinceroast degreearoma qualitygas chromatography and mass spectrometry analysis
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2014.22.020
发布时间
2014-12-26
基金项目
云南省应用基础研究计划（2011FZ095）
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