换一批
换一批摘要芳香物质构成了橙汁的特有风味，是影响其整体品质的重要因子。研究其芳香化合物对于保持橙汁的特征香气，防止其在加工贮藏过程中的损失，提高橙汁的整体香气品质具有重要意义。该文概述了鲜榨橙汁的主要芳香类化合物及其对橙汁品质的贡献，并且论述了芳香组分加工工艺或灭菌处理的影响。
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DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2014.24.039
发布时间
2015-01-15
基金项目
国家质检总局公益性行业科研专项(201310146)（TK080-2013）；
天津检验检疫局科技计划项目
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