换一批胃-胰蛋白酶联合酶解阿魏菇蛋白制备抗氧化多肽
Preparation of Antioxidant Peptides by Pepsin-trypsin Combined Enzymatic Hydrolysis from Pleurotus FerulaeLenzi
摘要为了建立酶解阿魏菇蛋白制备抗氧化多肽的最佳优化条件，采用胃蛋白酶和胰蛋白酶分步水解的方法。运用四因素三水平的正交试验确定胃蛋白酶的酶解优化组合，以水解度和DPPH自由基清除能力为响应值，最终确定酶解的最优组合为：酶解时间1 h，酶添加量8000 U/g，底物浓度1%，pH2。在此基础上，采用响应面分析法研究胰蛋白酶酶解时间、酶添加量、pH、底物浓度对工艺的影响，以羟自由基（·OH）为响应值，确定的酶解最优条件为：酶解时间1.42 h，酶添加量7744.93 U/g，pH7.96，底物浓度1.35%，此条件下的·OH清除率为74.7%，与理论值75.59%相对误差在1%以内，说明所建立的模型具有较好的拟合性。
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关键词
阿魏菇蛋白抗氧化多肽响应面分析法最优条件Pleurotus FerulaeLenzi proteinantioxidant peptidesresponse surface analysisthe optimal con-ditions
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DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2015.06.006
发布时间
2015-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31101256）
石河子大学高层次人才科研启动基金（RCZX201021）
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