换一批
换一批长白山野生软枣猕猴桃低糖果脯真空渗糖工艺优化
Optimization of Vacuum Sugar Permeability Process for Changbai Mountain Wild Actinidia arguta Low-sugar Preserved Fruit
摘要为了探索长白山野生软枣猕猴桃低糖果脯的最佳工艺参数,通过单因素试验考察了加工过程对果脯感官品质的影响,采用正交试验优化了渗糖液配方及真空渗糖工艺参数.结果表明:蔗糖和木糖醇质量配比为2:1、蔗糖和木糖醇混合溶液质量分数为50%、CMC-Na质量分数为0.5%、柠檬酸质量分数为0.6%;渗糖真空度为0.075 MPa、真空渗糖时间12 h.在此条件下可制得色泽、口感和组织状态俱佳的软枣猕猴桃低糖果脯.
更多相关知识
关键词
低糖果脯软枣猕猴桃真空渗糖工艺参数low-sugar preserved fruitActinidia argutavacuum sugar permeabilityprocess parameters
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2015.14.017
发布时间
2015-09-07
基金项目
- 浏览3
- 被引18
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
