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首页 > 食品研究与开发 > 乳源嗜冷菌产胞外耐热酶检测方法的对比分析

乳源嗜冷菌产胞外耐热酶检测方法的对比分析

Comparing Detection Methods for Extracellular Thermostable Enzymes Secreted by Psychrophile in Milk

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 学术成果认领
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摘要乳及乳制品中污染的嗜冷菌可分泌耐热的胞外蛋白酶和脂肪酶，直接影响产品品质。介绍从乳体系中分离鉴定的嗜冷菌种类，指出荧光假单胞菌是产胞外蛋白酶和脂肪酶的主要嗜冷菌菌株；分别阐述乳中污染的嗜冷菌所分泌蛋白酶和脂肪酶的热稳定性，并比较乳体系中耐热酶的测定方法，期望为有效预测乳中嗜冷菌污染程度、在线检测和控制耐热酶活性、提升乳制品的质量提供理论参考。

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作者 王伟军 [1] 李延华 [2] 学术成果认领
作者单位 贝因美婴童食品股份有限公司,浙江杭州,311106 [1] 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州,310018 [2]
关键词 乳嗜冷菌蛋白酶脂肪酶检测方法milkpsychrophileproteaselipasedetection
栏目名称
工艺技术
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2015.15.021
发布时间 2015-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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