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首页 > 食品研究与开发 > 喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中的应用研究进展

喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中的应用研究进展

Recent Advances in the Application of Jet Cooking Technology in Plant Proteins Processing

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摘要喷射蒸煮技术是近年来在食品加工领域热点应用的新技术之一.本文综述了喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中的应用现状,分析了喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中存在的问题及今后的主要发展方向.

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作者 熊小辉 [1] 刘泽龙 [1] 张连慧 [1] 学术成果认领
作者单位 中粮营养健康研究院有限公司,北京,102209 [1]
关键词 喷射蒸煮植物蛋白加工物理和化学改性jet cookingplant protein processingphysical and chemical modification
栏目名称
专题论述
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2015.21.049
发布时间 2015-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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