换一批摘要预干燥工序是速冻薯条生产线中的重要一环。本试验研究了不同的预干燥条件（不同的干燥温度、干燥风速、干燥时间及单位面积铺料量）对薯条成品品质的影响，进而得出了最佳的预干燥工艺参数。试验结果表明，干燥温度为75℃、干燥风速为1.6 m/s、单位面积铺料量为15 kg/m2、干燥时间为60 min，在此预干燥工艺条件下生产出来的速冻薯条，其成品的综合品质最好。
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关键词
速冻薯条干燥温度干燥风速单位面积铺料量成品品质frozen French friesdrying temperaturewind velocitymaterial quantity per unit areaproduct quality
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2016.16.018
发布时间
2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家马铃薯产业技术体系项目（(CARS-10-P23)）
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