换一批葵花粕分离蛋白对黑米面包面团粉质特性的影响
Effect of Sunflower Meal Isolated Protein on the Farinograph Characteristics of Black Rice Bread Dough
摘要研究添加葵花粕分离蛋白对黑米面包混粉面团粉质特性的影响，为葵花粕分离蛋白作为功能性材料开发功能性食品提供理论依据。以面包粉和黑米粉为原料，添加一定比例葵花粕分离蛋白，利用布拉本德（Brabender）粉质仪测定面团吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度。面包粉中添加30%黑米粉、4%谷朊粉、1%～5%的葵花粕分离蛋白后，混粉面团的吸水率增加，形成时间和稳定时间先增加后减少，弱化度先下降后上升。添加1%～3%的葵花粕分离蛋白，可以改善黑米面包混粉的粉质特性，进而改变其加工特性。
更多相关知识
关键词
黑米面包混粉葵花粕分离蛋白粉质特性black rice bread mixed floursunflower meal isolated proteinfarinograph properties
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2016.17.009
发布时间
2016-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
2014年度河套学院自然科学青年项目（(HYZQ201410)）
- 浏览4
- 被引1
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
