换一批摘要天然食用色素是从动物、植物、微生物或微生物代谢产物中提取出来的，以改变食品的颜色特性和营养特性的添加剂。其颜色鲜艳，具有良好的着色性能，且大多数具有营养保健功能，近几年对天然食用色素的研究越来越热。本文对天然食品色素的研究进展进行了综述，并对未来天然食品色素进行了展望。
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关键词
天然食用色素保健功能红曲霉色素红枣皮红色素花色苷色素natural food pigmentnutrition and health functionmonascus pigmentjujube red pigmentanthocyanin pigments
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2016.18.047
发布时间
2016-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河南省重点科技攻关计划（142102110087）
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