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首页 > 食品研究与开发 > 利用鱼糜漂洗水回收的蛋白肽制备肽钙复合物

利用鱼糜漂洗水回收的蛋白肽制备肽钙复合物

Preparation of Peptide-Ca Complex of Myogen Recycled from Surimi Wash Water

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摘要以钙结合率为指标，对从鱼糜漂洗废水中回收的肌浆蛋白肽（recycled myogenpeptide， RMP）与钙离子的结合条件进行优化。最佳结合条件为pH9、35℃、钙离子浓度4 mmol/L、RMP浓度5 g/L、反应时间1h，此时钙结合率为85.00%。RMP-Ca复合物具有较好的酸碱稳定性，在pH 5~9范围内钙保留率高达85%以上。一定的加热处理会导致RMP-Ca复合物钙保留率下降，经过121.1℃高温处理后钙还能保留70.14%。RMP-Ca复合物具有很好的抗消化性，消化后钙保留率高达95.31%。

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作者 王秀敏 [1] 解相林 [1] 黄连光 [1] 黄海 [2] 学术成果认领
作者单位 日照职业技术学院海洋工程学院,山东日照,276826 [1] 日照职业技术学院海洋工程学院，山东日照276826; 钦州学院食品工程学院，广西钦州535011 [2]
关键词 鱼糜漂洗废水回收肽钙复合物稳定性surimi wash waterrecyclepeptide-Ca complexstability
栏目名称
研发与工艺
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.01.019
发布时间 2017-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
高等学校科技计划（J13LE59）
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食品研究与开发

食品研究与开发

2017年38卷1期

83-86,87页

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