换一批摘要以生姜为主要原料,并以冰糖、红枣干、柠檬酸、枸杞和桂花为辅料制备生姜露保健饮品.在三元二次回归模型设计优化生姜露饮品口味的基础上,结合模糊数学模型综合评价最优工艺参数并进行验证.结果表明在生姜质量分数为11.50％,红枣干质量分数为8.00％、柠檬酸质量分数为0.28％,熬煮15 min制备生姜露感官评分最高,口感最佳,且具有明显的姜辣味和淡淡的花香味,产品均匀澄清无杂质.
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关键词
生姜露感官评价正交组合设计模糊数学模型评价ginger beveragesensory evaluationorthogonal combination designfuzzy mathematic model evaluation
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2017.03.016
发布时间
2017-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家科技支撑计划（2012BAD00B03）
渤海大学博士启动基金（0515bs020）
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