换一批
换一批摘要以软枣猕猴桃为原料,研究一种果肉型猕猴桃饮料的配方工艺.通过正交试验设计,确定了饮料的配方为:原果浆10%、白砂糖10%、柠檬酸0.08%、苹果酸0.06%;通过对饮料的稳定性研究,选择黄原胶:CMC=1:1(质量比)复配作为稳定剂,添加量为0.135%;均质工艺为60℃,20 MPa;灭菌工艺为80℃,20 min.最终成品口感优良、稳定性良好.
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DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2017.04.023
发布时间
2017-04-10
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