换一批红萝卜西红柿复合蔬菜汁饮料的加工工艺研究
Study on Processing Technology of Compound Vegetable Beverage Made from Red Radish and Tomato
摘要以红萝卜和西红柿为原料,研究复合蔬菜汁饮料的加工工艺条件.结果表明:红萝卜和西红柿的最佳破碎方式均为85℃1 min,果胶酶处理分别为添加量0.14%、50℃酶解50 min和添加量0.10%、50℃酶解40 min,可显著提高红萝卜出汁率和西红柿出汁率(P<0.05).在红萝卜汁与西红柿汁混合比例为1:3(体积比)、添加6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸、添加0.1%黄原胶和0.1%海藻酸钠的复合稳定剂时,可获得具有较好品质的复合蔬菜汁饮料.
更多相关知识
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2017.09.025
发布时间
2017-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河南省教育厅科学技术研究重点项目（14A180026）
河南省高等学校重点科研项目（15A150087）
- 浏览4
- 被引5
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
