换一批响应面法优化低糖茯苓蛋糕品质改良剂的研究
Optimization of the Quality Improvement of Low Sugar Tuckahoe Cake by Response Surface
摘要研究不同品质改良剂对低糖茯苓蛋糕品质的影响,结果表明,低糖茯苓蛋糕中添加黄原胶0.15%、脂肪酶0.01%、木聚糖酶0.25%,能增大蛋糕比容、硬度减小、弹性增大、咀嚼性下降,辅助提高低糖茯苓蛋糕的品质.
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DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2017.12.021
发布时间
2017-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河南职业技术学院2016年度科研基金项目（(2016-HZK-09)）
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