换一批响应面法优化酸面团馒头的加工工艺
Optimization of Sourdough Steamed Bread Processing with Response Surface Methodology
摘要通过响应面试验设计对酸面团馒头加工工艺进行优化.通过单因素试验、Plackett-Burman试验和最陡爬坡试验筛选出发酵时间、发酵温度、加面碱量为显著影响因素以及最佳响应区域,采用Box-Behnken设计进行响应面试验,以酸面团馒头感官评分为响应值得到最佳工艺参数.各因素对酸面团馒头感官评分的影响顺序为:发酵温度>发酵时间>加面碱量,最佳工艺条件为:发酵时间4.25 h,发酵温度30℃,加面碱量1.0%.响应面法可以较好地对酸面团馒头加工工艺进行优化.
更多相关知识
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2017.17.025
发布时间
2017-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
- 浏览4
- 被引9
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
