换一批基于线性规划法的高膳食杂粮馒头粉的研究
Research on Grains Steamed Bread Flour with High Dietary Based on Linear Programming
摘要利用线性规划设计具有高膳食纤维含量的杂粮馒头粉.以小麦粉,豆渣粉,青稞粉,荞麦粉和全麦粉为基础原料粉、膳食纤维含量不低于10％为主要约束条件,利用线性规划求解复配粉配方.对求得的配方进行营养成分分析及蒸煮性能研究,确定最优配方.经线性求解得出的高膳食复配杂粮粉最优配方中膳食纤维含量高达10％以上,蛋白质含量提高了近3％,且具有功能性成分--芦丁,其含量为120.93 mg/g.以此配方蒸制出的馒头口感较佳,营养价值较高.
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DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2018.03.014
发布时间
2018-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
2015年国家"十三五"科技支撑计划（(2015BAD16B00)）
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