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首页 > 食品研究与开发 > 低盐肉制品贮藏特性研究进展

低盐肉制品贮藏特性研究进展

Research Progress on the Storage Properties of Low-Salt Meat Products:A Review

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摘要低盐化是肉制品加工的发展趋势,但降低食盐含量会引发产品贮藏品质的劣变.综述国内外肉制品减盐策略,从肉制品低盐化影响其理化特性、微生物特性、风味及感官品质几个方面,系统讨论降低食盐使用对产品贮藏特性的影响,旨在为低盐肉制品的贮藏保鲜提供理论参考.

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作者 陈从贵 [1] 徐梅 [2] 黄攀 [3] 徐宝才 [1] 李沛军 [1] 学术成果认领
作者单位 [1] 合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥,230009 [2] 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥,230009 [3]
关键词 低盐肉制品贮藏品质理化特性微生物特性挥发性风味物质感官品质
栏目名称
专题论述
DOI 10.12161/j.issn.1005-6521.2019.16.033
发布时间 2019-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2018YFD0401205） 国家科技重大专项（18030701168）
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