换一批
换一批响应面法优化方便粉丝红烧牛肉味调料配方
Optimization of Formula of Instant Starch Noodles Seasoning with Beef with Brown Sauce by Response Surface Methodology
摘要利用响应面法优化方便粉丝红烧牛肉味调料的配方.以感官评分为考察指标,在单因素试验基础上,分别选取食盐、鲜味剂和香辛料添加量对调味粉包以及酱料、牛油、香辛料和食盐添加量对调味酱包进行Box-Behnken研究,通过响应面法对调料配方进行优化.结果表明,调味粉包的最佳配方为食盐48.0％、鲜味剂4.5％和香辛料20.0％;调味酱包的最佳配方为酱料32.5％、牛油14.0％、香辛料1.2％和食盐6.5％.
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