换一批
换一批摘要对两种不同风味乌鱼玻璃罐头的加工工艺进行研究.通过单因素试验和正交试验对比柠檬酸-氯化钙脱腥法、β-环糊精脱腥法、绿茶茶汤脱腥法3种脱腥技术的效果,并设计调料配比的条件,以感官评价为指标,确定该产品在加工过程中的最佳工艺条件.结果表明,在2 %柠檬酸、0.2 %氯化钙、浸泡时间1.5 h和料液比1∶3(g/mL)的条件下获得最佳去腥效果;在200 %酸梅酱添加量、腌制2 h的条件下获得最佳酸梅风味;在6 %姜、3 %花椒、2 %八角、3 %辣椒粉、2 %小茴香、2 %桂皮和100 %白豆干添加量的条件下获得最佳香辣风味.研制出的产品可常温放置120 d并保持品质和口感无明显变化.
更多相关知识
关键词
乌鱼玻璃罐头加工工艺脱腥技术添加量snakehead fishglass canned productsprocessing technologydeodorant techniquedosage
栏目名称
应用技术
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2019.19.022
发布时间
2019-10-21
基金项目
中山市淡水产品技术服务协同创新中心项目
- 浏览6
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
