换一批
换一批摘要以葡萄叶粉为原料制作水饺皮,通过Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法研究葡萄叶粉添加量、食盐添加量、和面时间对水饺皮品质的影响.结果表明影响葡萄叶粉水饺皮品质因素的主次顺序为:葡萄叶粉添加量>和面时间>食盐添加量;最佳工艺条件:以面粉和葡萄叶粉的总质量为基准,葡萄叶粉添加量为10.7 %、食盐添加量为1 %、蒸馏水添加量为47 %、和面时间14 min,在此条件下葡萄叶粉水饺皮的感官评分为81.94分.通过分光光度法测得葡萄叶粉水饺皮中白藜芦醇和总黄酮含量分别为21.77μg/g和5.25 mg/g.
更多相关知识
栏目名称
应用技术
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2019.23.028
发布时间
2020-01-11
基金项目
四川省教育厅自然科学重点项目
- 浏览3
- 被引3
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
