换一批摘要为筛选制备非浓缩还原梨汁的加工品种,以辽西的花盖梨、绥中白梨、晶白梨、锦丰梨、皇冠梨、水晶梨、雪花梨、酥梨8种品种为原料,通过测定梨汁的理化特性、褐变程度、稳定性等指标探究不同梨品种对梨汁品质的影响.结果表明:锦丰梨的出汁率高达85.39％,显著高于其他品种(P<0.05);皇冠梨和雪花梨汁的褐变程度较小,而花盖梨和酥梨汁的褐变度显著高于其他品种(P<0.05);晶白梨、锦丰梨汁的可溶性固形物含量显著高于其他梨汁(P<0.05);不同品种梨汁的浊度在75.7 NTU～858.2 NTU之间,存在显著性差异(P<0.05);各品种梨汁之间的pH值均在4.05～4.98之间.在稳定性方面,花盖梨显著低于其他品种梨汁(P<0.05).锦丰梨的出汁率和可溶性固形物含量高,果汁的酸度适中,褐变程度相对较轻,且外观无明显颜色变化,能较好的保持果汁的原有风味和营养成分,是较为理想的制汁材料.
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