更多
通知
医学文献 >>
  • 检索发现
  • 增强检索
知识库 >>
  • 临床诊疗知识库
  • 中医药知识库
评价分析 >>
  • 机构
  • 作者
默认
×
更多
在国内外文献保障系统中检索
高级检索 检索偏好
热搜词：
换一批
  • 二次检索
  • 检索历史
论文 期刊
取消
高级检索

检索历史 清除

首页 > 食品研究与开发 > 酶解杂粮小米粉的冲调性研究

酶解杂粮小米粉的冲调性研究

Reconstituability Research of Enzymatic Multigrain Millet Flour

导出 在线阅读 解读 下载全文 终端阅读

二维码有效期 120s

点击刷新
注：终端设备浏览有效期：
 学术成果认领
打印 收藏 分享
  • 新浪微博
  • 微信
  • QQ空间
  • 豆瓣
 纠错

摘要以小米为主要原料,红小豆、黑豆、玉米、燕麦为辅料,以溶解度和结块率为指标,通过单因素和正交试验研究酶解条件对杂粮小米粉冲调性的影响.结果表明:当小米与杂粮谷物的质量比为3:1、蔗糖添加量为12％、杂粮小米粉粒径为188μm、冲调温度为70℃时,制得的杂粮小米粉溶解度指数为70.34％,结块率为0.37％,具有良好的感官品质和冲调性.

更多

相关知识

查看相关文献
广告
作者 马丽媛 [1] 李杨 [1] 尚尔坤 [2] 张雅娜 [1] 柴云雷 [1] 学术成果认领
作者单位 绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化152061 [1] 绥化市食品药品检验检测所,黑龙江绥化152000 [2]
关键词 小米杂粮粉酶解冲调性
栏目名称
基础研究
DOI 10.12161/j.issn.1005-6521.2021.02.005
发布时间 2021-02-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
  • 浏览3
  • 被引13
  • 下载0
食品研究与开发

食品研究与开发

2021年42卷2期

26-30页

加载中！

相似文献

  • 中文期刊
  • 外文期刊
  • 学位论文
  • 会议论文

加载中！

加载中！

加载中！

加载中！

  • 浏览3
  • 被引13
  • 下载0

相关期刊

加载中！

特别提示：本网站仅提供医学学术资源服务，不销售任何药品和器械，有关药品和器械的销售信息，请查阅其他网站。

  • 客服热线：4000-115-888 转3 (周一至周五：8:00至17:00)

  • |

  • 客服邮箱：yiyao@wanfangdata.com.cn

  • 违法和不良信息举报电话：4000-115-888，举报邮箱：problem@wanfangdata.com.cn，举报专区

官方微信
万方医学小程序
new医文AI 翻译 充值 订阅 收藏 移动端

官方微信

万方医学小程序

使用
帮助
Alternate Text
调查问卷