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首页 > 食品研究与开发 > 葡萄酒苹果酸-乳酸发酵优良菌株的筛选与发酵性能分析

葡萄酒苹果酸-乳酸发酵优良菌株的筛选与发酵性能分析

Isolation and Characterization of Autochthonous Oenococcus oeni from A Chinese Native Grape Variety

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摘要酒球菌是进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)的主要微生物,在酿酒工业中占有重要地位.该研究从山东地区栽培广泛的公酿一号葡萄酒中分离出63株微生物,最终获得5个耐酸、耐乙醇的菌株.通过16S rRNA基因序列分析鉴定为酒酒球菌.在发酵性能分析中,菌株GM1039和GM1041在模拟葡萄酒中的降酸能力显著优于对照菌株,且在发酵过程中保持了较高的活细胞数.

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作者 曹颖 [1] 郑玉娟 [2] 刘龙祥 [3] 赵望锋 [4] 张韩杰 [4] 满强 [4] 学术成果认领
作者单位 山东省黄河三角洲野生植物资源工程技术研究中心,山东滨州254300;滨州学院生物环境与工程学院,山东滨州254300 [1] 山东省黄河三角洲野生植物资源工程技术研究中心,山东滨州254300 [2] 山东省黄河三角洲野生植物资源工程技术研究中心,山东滨州254300;滨州学院生物环境与工程学院,山东滨州254300;山东省黄河三角洲脆弱生态带工程技术研究中心,山东滨州254300 [3] 滨州学院生物环境与工程学院,山东滨州254300 [4]
关键词 酒酒球菌苹果酸-乳酸发酵山葡萄公酿一号耐受性
栏目名称
生物工程
DOI 10.12161/j.issn.1005-6521.2021.11.023
发布时间 2021-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32001659） 国家自然科学基金（ZR2020QC224） 滨州学院科研项目（BZXYLG2011）
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食品研究与开发

食品研究与开发

2021年42卷11期

138-144页

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