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    首页 > 食品研究与开发 > 杂豆主食化研究进展

    杂豆主食化研究进展

    Research Status on Pulses for Staple Food

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    摘要杂豆是除大豆之外的小宗淀粉质豆类的总称,也叫食用豆类,主要包括绿豆、豌豆、蚕豆等.杂豆营养丰富,还具有特殊的药用价值.我国杂粮谷类和薯类主食化研究已日趋广泛,杂豆主食化研究也取得一些进展.该文从杂豆的营养与加工特性、现代加工工艺和产品应用等方面综述杂豆主食化研究现状,同时提出今后杂豆主食化研究的建议和展望.

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    作者 杜亚军 [1] 李红梅 [1] 李云龙 [1] 学术成果认领
    作者单位 山西农业大学 山西功能食品研究院,特色农产品加工山西省重点实验室,山西太原030031 [1]
    关键词 杂豆营养特性加工特性加工工艺主食化产品
    栏目名称 专题论述
    DOI 10.12161/j.issn.1005-6521.2021.11.029
    发布时间 2021-07-15
    基金项目
    国家现代农业产业技术体系 山西省农业科学院科研项目 山西省重点研发计划项目
    • 浏览3
    • 被引11
    • 下载0
    食品研究与开发

    食品研究与开发

    2021年42卷11期

    183-188页

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