换一批摘要油炸温度、真空度和油炸时间是真空油炸过程中的重要参数,该文对香菇脆片真空油炸工艺进行优化,得到最佳工艺参数为油炸温度80℃、真空度0.089 MPa、油炸时间36.65 min,获得的香菇脆片含油率为22.53％,破碎力为650.31 g.香菇脆片品质分析表明,真空油炸较好保持了香菇脆片的多糖含量,具有较高的复水比.
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DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2021.19.013
发布时间
2021-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广西自然科学基金面上项目（2020GXNSFAA259093）
食品学科与工程广西一流学科培育项目（GXYLXKP1903）
广西果蔬保鲜与深加工研究人才小高地项目（GXGSXGD201906）
广西果蔬保鲜与深加工研究人才小高地项目（GXGSXGD202003）
贺州学院博士科研启动基金（HZUBS202009）
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