换一批响应面法优化天麻脯制作工艺及其品质分析
Optimization of Production Process and Quality Analysis of Preserved Gastrodia elata by Response Surface Methodology
摘要以天麻为原料,用响应面法对天麻脯制作工艺进行优化,并对天麻脯品质进行分析.在单因素试验基础上,确定影响天麻脯品质的4个因素(漂烫温度、漂烫时间、木糖醇添加量和渗糖时间)及其取值范围,并以天麻脯感官评分为响应值,根据Box-Behnken试验设计原理,建立二次多项式回归方程预测模型,确定天麻脯最佳制作工艺.结果表明,优化后的天麻脯最佳工艺条件为漂烫温度95℃、漂烫时间3 min、木糖醇添加量20％、渗糖时间12 h.此条件下制得的天麻脯感官评分为84.55,与预测值84.24相近,此时天麻脯呈淡黄色,甜味适中,天麻独特风味适中,表面无结晶,外形饱满,无明显凹陷、"返砂"现象.
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DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2022.12.010
发布时间
2022-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
铜仁市科技计划项目
贵州省千层次创新人才项目（2020-(2018)-028）
贵州省普通高等学校产学研基地(黔教合KY字(2015)346)
贵州省教育厅青年科技人才成长项目
铜仁学院三金建设项目（Trxysj2021-018）
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