换一批
换一批低压静电场对凡纳滨对虾多酚氧化酶性质影响
Effect of Low Voltage Electrostatic Field on Polyphenol Oxidase of Litopenaeus vannamei
摘要以凡纳滨对虾为研究对象,考察在微冻保鲜条件下低压静电场(low-voltage electrostatic field,LVEF)对凡纳滨对虾多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的影响.以在冰箱中贮藏的对虾作为对照组(Con组).试验对比分析PPO性质,如酶活性、总巯基、Ca2+-三磷酸腺苷酶(Ca2+-adenosine triphosphatase,Ca2+-ATPase)活性等指标,并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrohoresis,SDS-PAGE)和圆二色谱探究PPO构象变化.结果显示:除12 d外,LVEF组PPO酶活性低于Con组,贮藏24 d时LVEF组PPO酶活性为117.5 A/(min·mL),Con组为126 A/(min·mL),说明低压静电场下酶活性受到了抑制.Con组与LVEF组样品的总巯基、总蛋白含量和Ca2+-ATPase活性总体呈下降的趋势,但LVEF组这3个指标活性下降明显,说明低压静电场下PPO蛋白发生了显著的变性作用.SDS-PAGE电泳显示Con组与LVEF组PPO的分子量无明显变化;圆二色谱和表面疏水性的结果显示LVEF组PPO的二级结构有明显变化,说明LVEF通过影响PPO结构影响酶的活性.
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