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    首页 > 食品研究与开发 > 口蘑多糖啤酒发酵工艺优化

    口蘑多糖啤酒发酵工艺优化

    Optimization of Fermentation Process of Tricholoma mongolicum Polysaccharide Beer

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    摘要为开发新款啤酒,以大麦芽和口蘑多糖提取液为原料,酿造口蘑多糖啤酒.以酒精度和感官评分为指标,采用单因素试验考察主发酵温度、口蘑多糖提取液添加量和口蘑多糖提取液加入阶段对口蘑多糖啤酒的影响,在此基础上,采用响应面确定口蘑多糖啤酒发酵的最佳工艺.结果表明最佳酿造工艺条件为主发酵温度16℃、口蘑多糖提取液添加量为4.4 mL、主发酵阶段加入口蘑多糖提取液,在此条件下酿造的口蘑多糖啤酒风味协调,口感醇正.

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    作者 李建勋 [1] 李小林 [1] 李鑫 [1] 王雨萌 [1] 张文娟 [1] 宋文军 [1] 学术成果认领
    作者单位 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134 [1]
    关键词 麦芽口蘑多糖啤酒酿造工艺
    栏目名称
    应用技术
    DOI 10.12161/j.issn.1005-6521.2023.03.019
    发布时间 2023-02-15
    基金项目
    天津市科技计划项目（18YFZCNCO1140）
    • 浏览3
    • 被引2
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    食品研究与开发

    食品研究与开发

    2023年44卷3期

    131-137页

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