换一批多糖颗粒制备Pickering乳液稳定机制研究进展
Research Progress on Stabilization Mechanism of Pickering Emulsion Prepared from Polysaccharide Particles
摘要多糖颗粒为潜在的Pickering乳液稳定剂,通过产生分子间静电相互作用和空间位阻,防止乳液液滴聚集.基于此,该文综述多糖颗粒的制备方法及多糖稳定Pickering乳液机制,并总结多糖相对分子质量、亲油性基团等特性对其乳化性的影响,为多糖颗粒稳定的Pickering乳液在食品中的应用开发提供参考.
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关键词
Pickering乳液多糖颗粒乳化性稳定机制乳液稳定性Pickering emulsionpolysaccharide particlesemulsificationstability mechanismemulsion sta-bility
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2023.13.028
发布时间
2023-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31701624）
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