换一批
换一批不同剥皮率对两个品种青稞粉营养品质及其产品的影响
Effects of Different Peeling Rates on Nutritional Quality and Noodle Products of Two Varieties of Highland Barley
摘要比较不同剥皮率对两个品种青稞粉进行营养组分、消化特性、抗氧化物质及其抗氧化活性的影响,并使用不同处理下的青稞粉制成面条,对比各产品的质构特性和产品品质.结果表明:在营养组分、消化特性和抗氧化活性方面,藏青 13青稞粉在各剥皮率下的综合能力均优于隆子黑青稞粉,表明藏青 13青稞较隆子黑青稞更适于做精深加工处理.在产品研制方面,隆子黑青稞粉较适宜制作面条.
更多相关知识
关键词
青稞粉剥皮率营养品质抗氧化产品研制highland barley flourpeeling ratenutrition qualityantioxidantproduct development
栏目名称
基础研究
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2023.15.005
发布时间
2023-08-24
基金项目
大麦青稞产业技术体系十四五任务书项目
国家(自治区)财政专项资金项目
- 浏览2
- 被引1
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
