换一批摘要该研究旨在探讨蛋白血管紧张素转换酶(angiotensin I-convening enzyme,ACE)抑制肽及抗氧化肽的酶解制备方法.选取3种蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶及芽孢杆菌蛋白酶)酶解制备桑叶功能活性多肽,以ACE抑制活性为主要指标并辅以水解度(degree of hydrolysis,DH)评价ACE抑制活性,以DPPH自由基清除能力和总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)为指标评价其抗氧化性能.运用单因素逐级优化法对酶解反应的酶解pH值、底物浓度、加酶量、酶解温度和酶解时间进行参数优化.结果表明,3种蛋白酶的酶解产物均具有ACE抑制活性,中性蛋白酶酶解产物效果最佳,酶解工艺条件为底物浓度 20 g/L、加酶量 7.5%、酶解时间 50 min、酶解温度 55℃、pH7.0 时,酶解产物的ACE抑制活性为81.23%,DH为 21.41%.在不同蛋白酶优化条件下测定3种酶解产物的抗氧化能力,中性蛋白酶DPPH自由基清除率和总抗氧化能力均为最高,分别为80.702%和 4.717 mmol/g.
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关键词
桑叶蛋白酶解血管紧张素转换酶抑制肽抗氧化活性多肽mulberry leaf proteinenzymatic hydrolysisangiotensin I-convening enzyme inhibitory peptideantioxidant activitypolypeptide
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2023.16.016
发布时间
2023-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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