换一批小麦抗性糊精制备工艺优化、结构表征及其体外消化
Process Optimization,Structural Characterization and in vitro Digestibility of Wheat Resistant Dextrin
摘要为探究酸热法制备小麦抗性糊精的最佳制备工艺、结构及其消化特性,该试验以小麦淀粉为原料,以抗性糊精得率为指标,通过单因素和响应面试验对小麦抗性糊精制备酸热条件进行优化,对其结构进行表征,并考察其体外消化特性.抗性糊精的最佳酸热工艺条件为盐酸浓度 0.075 mol/L、酸热温度 180℃、酸热时间 95 min,经α-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶酶解后抗性糊精得率为(43.83±0.08)%,抗性糊精含量为(86.99±0.23)%.抗性糊精微观结构形态呈无规则小碎片状,表面富有孔洞,不再具有小麦淀粉"A"型晶体结构,没有新的官能团产生,抗性糊精重均分子质量为7.39×103 g/mol;通过体外模拟消化试验表明小麦抗性糊精水解率远小于小麦淀粉,抗性糊精具有良好的抗消化性.
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关键词
小麦淀粉抗性糊精工艺优化结构表征体外消化wheat starchresistant dextrinprocess optimizationstructural characterizationin v itro diges-tion
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2023.17.016
发布时间
2023-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河南省重大公益专项（201300110300）
河南省重大科技专项（221100110700）
中原学者工作站资助项目（224400510026）
中央引导地方科技发展资金项目（Z20221341069）
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