换一批
换一批枯草杆菌蛋白酶水解对大豆蛋白肽谱变化规律的影响
Effect of Peptide Mapping Changes of Soy Protein Hydrolyzed by Subtilisin Protease
摘要该研究针对芽孢菌来源的枯草杆菌蛋白酶对大豆蛋白的水解过程,探究过程中形成肽谱的变化规律.使用高效液相色谱-电喷雾四极杆飞行时间串联质谱检测不同时间点的水解多肽,基于非特异性酶切肽谱鉴定方法,解析多肽序列和组成,展示肽谱的动态变化特征和氨基酸位点种类选择的倾向性.结果发现,枯草杆菌蛋白酶更倾向于酶切大豆蛋白中组氨酸C端、天冬酰胺C端、丙氨酸N端和苏氨酸N端的肽键.
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关键词
枯草杆菌蛋白酶大豆蛋白水解肽谱位点倾向性subtilisin proteasesoy proteinhydrolyzationpeptide mappingsite selection tendency
栏目名称
基础研究
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2023.19.007
发布时间
2023-12-04
基金项目
国家重点研发计划
国家自然科学基金
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