换一批
换一批蒲公英根复合袋泡茶的研制及功能性成分测定
Preparation of Dandelion Root Compound Tea Bag and Determination of Its Functional Components
摘要以蒲公英根为主料,玫瑰花、茉莉花、红枣、枸杞为辅料,研制蒲公英根复合袋泡茶.以感官评分为指标,通过单因素结合正交试验,确定蒲公英根复合袋泡茶的最佳配方和冲泡条件.结果表明,蒲公英根复合袋泡茶最佳配方为蒲公英根添加量3.25 g、枸杞添加量2.00 g、玫瑰花与茉莉花质量比0.60∶0.85、茉莉花添加量0.85 g、红枣添加量2.25 g,加水量300 mL,冲泡时间15 min,该条件下产品感官评分最高,能量1 540 kJ/100 g、蛋白质含量20％、脂肪含量3％、总碳水化合物含量25％、钠含量6％、多糖含量7.22 mg/g、黄酮含量0.27 mg/g、茶多酚含量17.52 mg/g.蒲公英根复合袋泡茶香气纯正、口感柔和,功能性成分含量较高.
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栏目名称
应用技术
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2023.21.013
发布时间
2023-11-27
基金项目
山东省蔬菜产业技术体系
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