换一批摘要马铃薯淀粉含量丰富,具有粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊透明度高等优点,有很高的经济价值和开发潜力.由于马铃薯淀粉易老化,热稳定性和抗剪切能力差,限制了其在食品加工业中的广泛应用和开发.使用改性技术可以改善马铃薯淀粉的理化性质和功能特性,提高其应用范围以适应生产需要.该文总结近年来马铃薯淀粉改性技术,包括物理改性技术、化学改性技术、酶法改性技术以及多重改性技术等,阐述改性技术的研究现状及改性淀粉的理化和功能性质,分析马铃薯改性淀粉可能存在的问题,并对未来马铃薯淀粉改性技术进行展望,以期为马铃薯淀粉的改性研究提供参考.
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关键词
马铃薯淀粉物理改性化学改性酶改性多重改性研究现状potato starchphysical modificationchemical modificationenzymatic modificationmultiple modificationresearch status
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2023.21.029
发布时间
2023-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
湖北省重点研发计划项目（2020BBB064）
湖北省农业科技创新中心项目（2021-620-000-001-25）
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